Syltede grønne tomater
Syltede grønne tomater
30 min
Syltede grønne tomater er en fantastisk måde at udnytte tomater, der ikke når at blive røde. De får en sprød, krydret og let sød smag, som gør dem perfekte som tilbehør til alt fra pålægsmadder og osteborde til grillet kød, tapas eller i en grov sandwich. De giver et pikant lille twist, der løfter næsten enhver ret.
Ingredienser
4 personer
Ingredienser (til ca. 1 kg grønne tomater)
1 kg grønne tomater (hele eller skåret i både/skiver afhængigt af størrelse)
1 hel rød chili
3 dl lagereddike
3 dl vand
250 g sukker
1 spsk sennepsfrø
2 hele stjerneanis
5 sorte peberkorn
2 laurbærblade
1 spsk groft salt
(Valgfrit) 1 lille løg i skiver for ekstra sødme
(Valgfrit) 1 fed hvidløg for mere aroma
Sådan gør du
TILBEREDNING
30 min
- Forberedelse af tomaterne
Skyl tomaterne grundigt.
Skær store tomater i halve eller kvarte – små kan være hele.
Læg tomaterne i en skål og drys med groft salt. Lad dem trække 30 minutter for at trække lidt væske ud og styrke sprødheden.
Skyl hurtigt saltet af og dup tomaterne tørre. - Lav lage
Kom eddike, vand, sukker, sennepsfrø, stjerneanis, peberkorn og laurbærblade i en gryde.
Bring det langsomt i kog, og lad lagen simre i 5 minutter, til sukkeret er opløst og krydderierne har sat smag. - Fyld glas
Læg tomaterne i skoldede, rene sylteglas.
Tilsæt den hele chili (eller skær den i skiver for mere styrke).
Fordel evt. løg- og hvidløgsskiver i glasset. - Hæld lage over
Hæld den varme lage over tomaterne, så de er helt dækket.
Bank glassene let mod bordet for at fjerne luftbobler.
Luk glassene tæt. - Modning
Lad tomaterne trække mindst 2–3 dage før brug – gerne 1 uge for fuld smag.
Opbevares mørkt og køligt. Åbnede glas bør stå i køleskabet.